根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定，用人单位可以解除劳动合同的情形之一是“严重违反用人单位的规章制度”。关于擅自离岗多少日可以开除的问题，有以下几种情况：
连续旷工超过15天：
若员工连续旷工时间超过15天，用人单位可以直接解除劳动合同，无需支付经济补偿。
一年内累计旷工超过30天：
若员工在一年内累计旷工时间超过30天，用人单位也可以解除劳动合同。
擅自离岗三天：
有些情况下，员工擅自离岗三天就被视为严重违反公司规章制度，用人单位可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿。
事业单位人事管理条例规定：
对于事业单位在编人员，若未经批准擅自离岗，可能在一定期限内（如5日内）返回单位上班或办理辞职手续，否则将被开除。
综上所述，用人单位可以根据自身规章制度以及劳动合同中的约定，对擅自离岗的员工采取不同的处理措施。一般情况下，连续旷工超过15天或一年内累计旷工超过30天，用人单位有权解除劳动合同。对于事业单位在编人员，未经批准擅自离岗可能面临更严厉的处理，如开除。
建议用人单位在制定规章制度时，明确规定擅自离岗的具体天数及相应的处理措施，以便在处理此类问题时有明确的法律依据。同时，建议员工遵守公司规章制度，按时到岗，以免影响自身权益。
