水母网4月30日讯 花明柳媚，万物萌新。4月28日，“第三届烟台市鲁菜高质量发展大会”在中国鲁菜之乡福山举行。来自全国各地的500多名行业企业代表、专家学者及参赛选手，齐聚福山，共品鲁菜风韵，共谋鲁菜发展良策，让传统技艺与时代脉搏同频共振，让鲁菜文化绽放异彩！
本次大会由全国新餐饮产教融合合共同体、山东省城市服务职业学院、烟台市鲁菜产业促进会主办，福山区总工会、烟台海博鲁菜研究中心、刘雪峰技能大师.劳模创新工作室承办，烟台市营养协会、芝罘区餐饮业协会、开发区烹饪与餐饮行业协会、蓬莱区烹饪协会协办。旨在深入贯彻落实国务院关于促进服务消费高质量发展的决策部署，积极响应省政府《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》的号召，以鲁菜文化为纽带，以创新驱动为核心，探索餐饮业转型升级的新路径，为服务消费高质量发展注入新动能。
大会伊始，主持人隆重介绍了莅临本次盛会的重要嘉宾，他们是世界中餐业联合会副会长武力、中国烹饪协会特邀副会长徐步荣、中国饭店协会名厨委副主席颜卫星、山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁、山东省团餐行业协会副会长刘文君、山东省鲁菜产业发展促进会副会长兼秘书长杜海威、数食汇丛（北京）科技有限公司董事长任丛丛，以及烟台市、福山区相关部门领导领导。
鲁菜，是传统四大菜系之首。以福山菜为代表的胶东派鲁菜，菜品丰富且多样化，海鲜烹制技艺更堪称一绝，口味以清鲜、嫩脆、原汁原味见长。作为被公认为的鲁菜发源地，2001年，福山区被冠以“中国鲁菜之乡”的称号。
山东城市服务职业学院党委副书记院长刁洪斌在致辞中指出，第三次烟台市鲁菜高质量发展大会既是对鲁菜文化传承的一次深度检阅，更是推动传统美食与现代产业融合的重要平台。它如同一座桥梁，连接着千年烹饪智慧与当代消费需求，为鲁菜从业者、餐饮企业及文化传承者指明了传承与创新发展的方向。通过举办这一盛会，不仅唤醒了行业对传统技艺的敬畏之心，更点燃了全产业链协同创新的热情。在筹备过程中，各方力量凝聚共识、突破边界，既重塑了鲁菜的现代价值，也为中国餐饮业的转型升级提供了“齐鲁样板”。
烟台市商务局副局长秦立燕在致辞中强调，当前，国家大力推动服务消费提质升级，省委省政府出台《关于进一步促进服务消费高质量发展的若干措施》，为鲁菜发展注入强劲动能。我们应牢牢把握时代机遇，以高质量发展为主线，推动鲁菜从“传统名菜”向“现代产业”跃升，从“地域风味”向“国际品牌”跨越，让鲁菜成为烟台乃至中国的一张亮丽名片！
世界中餐业联合会副会长武力在致辞中表示，鲁菜影响了大半个中国，是我国餐饮行业的重要力量，在推动经济发展、促进文化交流、提升城市品牌形象等方面发挥着不可替代的作用。越来越多的国际友人因鲁菜而对中国文化产生浓厚兴趣，为中外文化交流搭建了一座美味的桥梁。随着全球经济一体化的加速和消费市场的不断升级，消费者对于鲁菜的品质、创新、健康等方面提出了更高的要求。希望以本次会议为新的起点，努力推动鲁菜走向世界，把鲁菜打造成为具有全球影响力的特色产业集群。
山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁先生在致辞中表示，鲁菜历史悠久，文化底蕴深厚，是中国北方菜的代表。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。希望鲁菜厨师守正创新，让鲁菜在新时代绽放更加璀璨耀眼的光芒。
在高质量发展论坛环节，专家学者、企业代表热情爆棚，热烈探讨鲁菜发展的“破局之道”。数食汇丛（北京）科技有限公司董事长任丛丛的主旨演讲“数字营销助理酒店餐饮赢得确定性增长”，为餐饮企业的数字化转型提供了宝贵的思路和方法。她指出，过去酒店经营的“道”是“加法公式”，好地段＋好产品＋好服务=好生意；现在酒店经营的“道”是“乘法公式”，客户资产×数据驱动×场景融合=新好生意，乘法比加法更难。要“海陆空”联合作战，通过公域引流，让客户来；通过私域复购，让客户反复来；通过温度链接，让客户带着朋友来。酒店要由卖产品转为卖体验，通过策划“顺势而为、借势而起、造势而胜”的三大营销策略，提高效率、降低成本、拓展市场，让企业经营实现淡季不淡、旺季爆单，实现可持续发展。
山东省团餐行业协会副会长刘文君则以《面对经营困局，餐饮企业如何突围》，与大家分享分享了面对当前困局，如何把控破局之道、破解困局之难。他认为食品安全直接接关系消费者生命健康，是餐饮食品加工企业的底线。在行业规模持续扩大的背景下，这一属性永远不会改变，并且只会不断加强。
中国烹饪协会特邀副会长徐步荣以《美食杭州：创新融合发展》作了经验分享，谈了如何围绕市场需求进行传承与创新的问题。他认为纯消费时代结束，价值消费时代来临，酒店要善于在食材特色上做文章，展示餐饮的地标食材优势；善于在烹饪技能上做文章，展示烹饪方法和调味艺术的魅力；善于在饮食文化上做文章，营造良好的用餐环境。
三位专家高屋建瓴的见解、详实深刻的分析，不仅为鲁菜产业的发展指明了方向，更以专业视角带来诸多启发性思考。
进行完知识与智慧的盛宴之后，鲁菜人的年度盛会——2025年烟台市鲁菜产业促进会年会。烟台市鲁菜产业促进会副会长徐正强先生作年度工作报告，总结过去、擘画蓝图。
本次大会不仅是思想碰撞的盛宴，更是争先创优、凝聚力量的重要时刻。大会还举行了授牌仪式和颁奖环节。
本次大会的亮点之一，烟台市鲁菜产业促进会首次和烟台市总工会共同授予了20个鲁菜名师和餐饮服务名师工作室，烟台市总工会党组成员、副主席张瑞风亲自在大会上为创新工作室领军人授牌。
每份荣誉的背后，都是奋斗者脚踏实地的耕耘与突破创新的智慧。本次盛会还进行了2024年度最佳服务师奖和最佳宴会设计师奖、鲁菜师傅金鼎奖、十佳管理精英奖、烟台市十大鲁菜（服务）工匠奖、传承鲁菜技艺突出贡献奖、优秀餐饮企业家奖、烟台面食标杆品牌奖、烟台特色小吃品牌奖、烟台地标美食传承奖、酒店精益管理标杆企业、最佳婚庆主题酒店奖、最受消费者喜爱的餐饮品牌企业奖、优秀供应链企业奖、烟台市团餐服务优秀企业奖、诚信经营示范餐饮企业奖的颁奖，将大会的气氛推向了高潮。
产教融合共同体是院校、企业、科研机构等多方资源，打破信息壁垒，实现人才、技术、设备等要素的共享与优化配置的平台。对于深化产教协同育人、推动技术创新与成果转化、服务产业高质量发展、优化职业教育生态有着重要作用。山东城市服务职业学院院长刁洪斌为烟台理工学院、烟台工贸学校、烟台临港工业学校、烟台机械工程学校、烟台美辰实业有限公司颁发了“中国鲁菜之都产教融合高技能人才培养基地”奖项。
在大会上烟台市鲁菜促进会2025-2030年鲁菜英才培育计划。该计划3年内选拔出20名省市行业首席和30名行业工匠，为鲁菜行业树立标杆和榜样。开展多层次、多形式的技能培训活动，培训鲁菜从业人员不少于1000人次，提升其基础技能水平。建立鲁菜人才信息库，收录不少于2000名鲁菜高技能人才及相关专业人才信息，实现人才资源的有效管理和调配。
3-5年内培育出20名省级技术能手和20名国家级烹饪大师，打造鲁菜行业技术尖兵。培养30名省级以上鲁菜名师工匠，发挥其在技艺传承和创新方面的引领作用。培育20名优秀人才获得省市全国五一劳动奖章，增强鲁菜人才的社会荣誉感和职业认同感。推动鲁菜企业与职业院校、培训机构深度合作，建立10个以上稳定的人才培养基地。
5年内造就一批在全国乃至国际上具有影响力的鲁菜大师，提升鲁菜的国际知名度和影响力。弘扬劳模精神劳动精神工匠精神，培养3-5名省市全国劳动模范。形成完善的鲁菜人才培养、评价、激励体系，吸引和留住更多优秀人才投身餐饮行业，实现鲁菜产业的可持续发展。
设立鲁菜人才培育专项资金，资金来源包括政府资助、企业捐赠、社会赞助等。专项资金主要用于人才培训、技能竞赛、科研创新、表扬奖励等方面。推动鲁菜企业与职业院校、培训机构建立紧密合作关系，开展订单式培养、现代学徒制、共建产业学院等人才培养模式，实现人才培养与企业需求无缝对接。
经过协会的牵线搭桥，还促进了多所学校与企业的深度合作。在大会上，举行了烟台船舶工业学校、山东煜桓综合服务有限公司共建鲁菜产业学院、校企合作签约仪式。山东煜桓综合服务有限公司董事长徐正强与烟台船舶工业学校宫生平副校长上台签约。烟台机械工程学校与中天远大餐饮集团，烟台工贸职业学校与烟台龙湖假日酒店，烟台信息工程学校与烟台碧海大饭店，烟台临港工业学校与烟台福山丽苑大酒店，也举行了校企合作签约仪式。下一步双方整合优势资源，实现互补共赢，共同开启高质量发展的新篇章。
第三届鲁菜高质量发展大会既是一次思想的碰撞，更是一次行动的集结。让我们以本次大会为契机，凝聚共识、携手并进，共同谱写鲁菜高质量发展的新篇章！
