面包发不大的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
酵母用量不够或过期
酵母是面包发酵的关键，如果酵母用量不足或过期，面包将无法正常发酵。建议按照食谱中的比例加入适量的酵母，并检查酵母是否有效，及时更换过期酵母。
面团温度不当
面团温度对酵母的生长和发酵有重要影响。温度过低会导致酵母活性低，温度过高则会抑制酵母的活动。建议使用温水（约37℃）加入面团中，以保持适宜的发酵温度。
面团搅拌问题
搅拌不足会导致面筋无法充分扩展，影响面包的膨胀。搅拌过度则会破坏面筋结构，同样影响发酵。建议搅拌至面筋刚成型即可。
盐的用量过多
盐可以抑制酵母的生长，如果盐的用量过多，会影响面包的发酵。建议按照食谱中的比例加入适量的盐。
糖的用量过多
糖可以提供酵母生长所需的营养，但过量糖分会导致渗透压过高，抑制酵母的活动力。建议控制面包中糖的用量，一般不超过面粉的22%。
面粉质量不好
高筋面粉或面包粉更适合用于面包制作，如果面粉质量不好，会影响面包的发酵和最终品质。建议选择高质量的面粉。
发酵环境不佳
面包发酵需要适宜的温度和湿度。温度过低或过高，湿度不足或过多，都会影响酵母的发酵活动。建议将面团放在温暖、潮湿的地方进行发酵。
发酵时间不足
面包需要足够的时间进行发酵，如果时间不够，面包就无法充分膨胀。建议按照食谱中的时间要求进行发酵，并注意观察面团的体积变化。
其他因素
如油、糖和盐的用量过多，或者面团过于湿黏，也会影响面包的发酵。建议按照食谱精确称量原料，调整面团的湿度和搅拌程度。
通过检查以上几个方面，可以找到面包发不大的原因，并采取相应的措施进行调整，以确保面包能够正常发酵，达到理想的体积和口感。
