中国将珍贵的烹饪原料称为“珍”，可分为山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。“八珍”一词，最早出现在周朝，在周代的《周礼·天官》中，有“珍用八物”的说法。唐朝诗人杜甫的《丽人行》中写有“御厨络绎送人珍”，白居易的《轻肥》中写有“水陆罗八珍”，这里面说的“八珍”均指的是食物，到了清代，“八珍”已专指稀有而珍贵的烹饪原料。“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。满汉全席中四八珍分为:
山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、鱼骨、狗鱼(大鲵）、干贝、鱼唇。
禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。
草八珍：猴头菇、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。
应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。山珍海味指的是海味八样，山中八珍，又分为上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍：熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、驼峰、狸唇、凫脯、黄唇胶。
中八珍：银耳、鱼翅、广肚、果子狸、鱼唇、裙边、鲥鱼、哈什蚂。
下八珍：海参、龙须、口蘑、赤磷鱼、干贝、竹笋、蛎黄、乌鱼蛋。
