自从遇上了水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发出来，红油汤底上里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上鲜嫩洁白的豆芽，鲜香麻辣在空气中弥漫尽是鲜香麻辣味，着实让人垂涎不已。今天就给大家推荐几道回味无穷麻辣爽口的水煮肉片，相信你和小编一样会爱上它~

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水煮牛肉

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主料：牛肉400克 / 油麦菜几颗

辅料：油一勺 / 盐一撮 / 葱花一撮 / 生姜一块 / 大蒜几瓣 / 糖一勺 / 胡椒粉一勺 / 花椒粉一勺 / 水淀粉一勺 / 黄豆酱一勺 / 水少许

做法

1.牛肉片切成均匀地薄片，放入碗里。

2.加入盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加入水淀粉调匀腌制20分钟。

3.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好 的蔬菜烫至断生

4.捞出沥干后垫入碗底备用。

5.炒锅中放入油烧至七成熟，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红状。

6.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加一勺生抽和两勺糖烧开。

7.然后把腌制好的肉倒入红油汤中汆熟，出锅前勾薄薄的芡

8.连同汤汁一起盛入垫了蔬菜的碗中。接着均匀地撒上干辣椒段、剩余的蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、烧热适量油，浇上即可。

烹饪技巧

1、豆瓣酱本身咸味较重，建议依个人口味决定是否加盐。

2、可以依个人口味选择自己喜欢的蔬菜打底。

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水煮肉片

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主料：猪里脊肉300克 / 包菜400克

辅料：菜籽油适量 / 郫县豆瓣酱25克 / 盐2克 / 料酒5克 / 葱花10克 / 姜末3克 / 蒜末15克 / 生抽5克 / 鸡蛋清10克 / 玉米淀粉5克 / 白胡椒粉0.5克 / 干辣椒5克 / 干花椒2克

做法

1.备好所需食材

2.包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）

3.里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）

4.准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段

5.花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出

6.放凉变脆后，用刀剁碎

7.包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀

8.把炒熟的包菜放入碗底铺平

9.用中小火将豆瓣酱煸出红油

10.放入葱、姜、蒜末煸香，加入生抽煸炒片刻

11.倒入两碗清水，水量能没过肉片即可

12.锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子（嫌麻烦可以忽略这一步）

13.放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开

14.开锅后撇出浮沫，肉片煮熟变白后关火

15.连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒

16.锅中倒入菜籽油，烧至冒烟，把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦

烹饪技巧

1、肉片不要切的太薄，稍微厚点口感好

2、打底菜可以用白菜、豌豆苗、生菜等蔬菜

3、菜籽油制作出来的香，如果没有，也可用别的食用油

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水煮羊肉片

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主料：羊肉片300克 / 干辣椒15克 / 花椒10克 / 郫县豆瓣酱20克

辅料：蒜片25克 / 蒜蓉15克/葱白2段 / 酱油1汤匙 / 米酒2汤匙 / 糖1茶匙 / 姜末1汤匙 / 麻油半汤匙 / 高汤或者热水适量 / 葱末香菜末白芝麻适量

做法

1.准备好食材

2.羊肉先切片。

3.炒锅适量油，先爆香葱段，蒜片，姜末。再放入花椒，干辣椒段，一定用小火慢慢煸出香味

4.待辣椒变变慢色，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5.注入一定量的热水或者高汤。煮开，加入米酒，酱油，糖1，麻油。再烧开，下入羊肉片，用筷子打散。差不多2-3分钟，羊肉熟了就可关火出锅了。豆瓣酱已有咸味，一般不用再放盐。视个人口味而定

6.另起一锅小火油炸一下蒜末，金黄色就可以。炸好的蒜末，加上葱末香菜末，适量熟白芝麻一起撒在羊肉上面就可以吃了。

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豆花水煮肉

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主料：梅花肉300克/内酯豆腐100克

辅料：淀粉60克 / 干辣椒3个/花椒5克 / 郫县豆瓣酱30克 / 黄酒15克 / 酱油10克 / 盐5克/糖3克 / 葱5克/姜5克 / 蒜5克 / 油适量 / 黄豆1小把

做法

1.主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用

2.梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿

3.然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手

4.炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎

5.把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用

6.锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香

7.接着放酱油和黄酒爆香

8.锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下。

9.大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可

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酸香水煮肉

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主料：西红柿300克 / 瘦肉150克

辅料：鲜香菇100克 / 娃娃菜150克 / 油适量 / 盐1茶匙糖2茶匙 / 蚝油1茶匙 / 葱姜水35克 / 泡椒10克 / 大蒜10克 / 生粉1茶匙

做法

1.娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用

2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份

3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片

4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁

5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味

6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中

7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入

8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出

烹饪技巧

1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变

2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑

3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看

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川味水煮牛肉

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主料：牛肉300克 / 青笋2根 / 金针菇150克

辅料：干辣椒粉25克 / 蒜末20克 / 淀粉10克 / 生抽2勺 / 料酒2勺 / 姜5片 / 大葱1根 / 豆瓣1勺 / 菜籽油适量 / 盐适量

做法

1.牛肉切薄片加入料酒，生抽，淀粉混合均匀。腌制20分钟。

2.蒜切碎末，姜切片。

3.金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。

4.接着将青笋去皮，切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。

5.煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中。

6.油锅中炒香姜片。

7.接着放入豆瓣。继续翻炒香

8.加入适量的水，牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。

9.捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。

10.锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉

11.辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。

12.最后淋上沸油，放入大葱段就可以啦。