不出意外，在2022年各大购物节中，家用咖啡机品类的表现依旧亮眼，许多爱好者也入手了人生中的第一台咖啡机。不过当大家兴冲冲地拿到机器后，却发现事情似乎并不是那么简单：照着网络上的教程一步步来练习打奶拉花，却还是没办法制作出令人满意的奶咖，让人怀疑自己的手是不是和别人的手不太一样。除了Espresso翻车，我们认为更大的问题是没有处理好牛奶。
稳定打出绵密顺滑的牛奶，并和Espresso顺利地融合，毫无疑问是每位能够上岗的咖啡师的最基本技能之一。但这事对刚启程出发的家庭咖啡师们来说，难度始终不低。在沙龙后台，其实有不少小伙伴私信询问打奶泡的资料，这篇文章不是要教咖啡师们如何打出更棒的奶泡，而更像是一篇新手小白的打奶泡指南。话不多说，让我们开始吧：
奶泡从何而来？
What is milk foam？
除了最基本的萃取模块，市面上大部分家用咖啡机都会配置蒸汽系统用于打发奶泡。用最直白的话来说，奶泡是空气撞入牛奶的结果。当空气被含有压力的热蒸汽打进牛奶中，蛋白质的张力作用会让它们包裹着牛奶，就变成了细小的泡沫，这层泡沫就是奶泡了
而当牛奶和Espresso融合后，由于奶泡的重量更轻，它会被油脂托住漂浮在最上层，于是就形成了我们看到的图案。当我们饮用时，这层奶泡又会给我们带来顺滑饱满的饮用感受。所以打好一缸奶，不仅能给我们带来视觉享受，还能给我们的饮用体验加分。
自己的机器性能，做到心中有数
Understand your
machine's performance
车手需熟悉自己的座驾，作为家庭咖啡师则需要对自己的机器性能有所了解。在学习打奶泡之前，机器的两个指标是需要我们注意并掌握的，分别是蒸汽质量以及加热时间。
因为在家用咖啡机这个品类里，其实每台机器的性能都千差万别。不夸张地说，别人带锅炉的高端机器进气一秒，可能到我的千元入门机这里就需要进气十秒。
而掌握好机器的蒸汽质量以及加热时间这两个指标，可以让我们心中有数。打奶时要进气多久，打绵需要打多久，这些都是建立在机器的性能之上的，而不是简单地说不能太长或是太久。
1.蒸汽质量：在确保安全的情况下，释放蒸汽并感受喷出蒸汽的强度。我们可以从视觉、听觉两个方面来分别判断：它是强劲的还是温柔的？喷出的蒸汽是干燥的还是含水量较高的？这些我们都要心中有数。但一定要防止烫伤，除非机器本身有防烫设计，否则不要用手触摸打发完的蒸汽棒。
2.加热时间：准备好奶缸并倒入200ml左右的牛奶，然后放入蒸汽棒打发至烫手即可停止，这段加热时间就是我们需要了解的。一般入门级别的家用机可能要45-60秒才能把牛奶加热到60度左右；而那些带有独立蒸汽锅炉的高端机型，可能只需20秒甚至更短时间就能完成加热了。
打奶泡需要准备什么？
Preparation list
了解完自己的机器性能，我们就可以正式地开始练习了。需要准备的东西也非常简单，下面我们为你列了一个清单：
1.一个大小合适的奶缸 这里的大小合适指的是和机器的蒸汽强度相匹配，也能让你在打发时有一个比较舒服的姿势。蒸汽较弱的入门机型，适合300ml左右的奶缸，这样就能够有合适的打发时间；如果机器性能给力，可以适当增加奶缸容量，例如到600ml左右。否则它很快就能把牛奶打热，时间太短也不利于我们去调整打发。
不同规格的奶缸
2.冷藏的全脂牛奶 奶泡的产生和蛋白质有关，而脂肪含量决定的是奶泡稳定性以及维持时间，全脂牛奶有助于打出质量更稳定的奶泡。而选择冷藏（0-5摄氏度）牛奶是因为和常温牛奶相比，冷藏牛奶需要加热更长时间，我们有更多的时间可以调整，也就有了更高的容错率。
冷藏牛奶
3.一条干净的毛巾 当我们打发完牛奶，会有很多残留的牛奶附着在蒸汽棒上，如果不及时清理它就会发酵变质，下次用它做奶咖会让你成为喷射战士。所以要为蒸汽棒准备一条干净的毛巾，并且注意不要和其他布混用，在打发完毕后及时清理干净。
没有及时清理的蒸汽棒，牛奶凝固在其表面
用于清洁蒸汽棒的毛巾
4.一颗不畏难且坚持练习的心 打奶泡是一个需要不断练习才能掌握的技能，光说不练或者轻易退缩是很难学会的。只要坚持下去，一定会有所回报。
有一个相对轻松的办法是每天为自己或家人做杯热奶咖，并把它当作一个练习的机会，既可以练习打奶泡也可以练习拉花。这样会给你一个想要每天动手的期待，也不会给自己太大的压力。
开始打奶泡吧！
Let's start
在正式开始之前，我们需要空喷一下蒸汽棒，去除蒸汽棒里的冷凝水，然后把蒸汽棒伸入拉花缸中。可以利用缸嘴卡住蒸汽棒，此时它和牛奶的液面基本呈45度（详见示意图1）。
示意图1：打发角度
完成了上一步，接下来我们把奶缸的缸口看成一个圆形，用坐标轴划分出四个区域。在刚刚的基础上稍微往自己的左右手边倾斜奶缸，即把喷嘴放在3点钟或者9点钟方向附近（详见示意图2）。这样一来我们就创造了更大的表面积，在接下来的进气或者旋转打绵的阶段，我们可以让蒸汽冲击拉花缸的缸壁，创造出更激烈的漩涡，尽可能地打绵奶泡。
示意图2：蒸汽棒放置位置
当我们调整好奶缸的姿势时，就可以开启蒸汽打奶了。过程分为两个步骤：进气和打绵
进气：我们需要把蒸汽棒部分埋入牛奶中，为空气进入牛奶创造空间，所以记得不要把整个喷嘴都给埋没了。这个时候打开蒸汽旋钮，会听到“嘶嘶”的进气声，证明牛奶正在顺利进气。如果像刚刚说到那样把蒸汽孔埋得比较深，空气就无法进入而产生剧烈的撕扯声，也就无法形成奶泡了。
进气阶段存在大量粗泡泡
除了埋没深度，我们还要注意进气时间。进气时间长，出来的奶泡就会硬而厚，流动性也会比较差，适用于卡布奇诺；而进气时间短，得到的奶泡就会比较薄，流动性更强，适用于澳白。我们需要结合自己想要的饮品控制进气时间，当然也要考虑到机器的蒸汽性能：蒸汽比较强劲的机器可能只需数秒就能完成进气，而蒸汽较弱的机器可能需要10-20秒的时间。
打绵：当“嘶嘶”减少时，我们就应当结束进气阶段了。稍微抬高奶缸，让牛奶完全没过蒸汽棒喷嘴，但不用把它放得太深。如果机器的蒸汽实在过弱，在打绵阶段其实可以将蒸汽棒的喷嘴稍微露出一点点，不用完全将其淹没。
旋转打绵过程，牛奶逐渐变得光滑
如果看到牛奶出现了小漩涡，就证明我们成功进入打绵阶段了。打绵的目标就是要消除牛奶上的小泡泡，让它变得有如丝绸般光滑的质感，所以我们需要让牛奶快速地旋转起来。如果牛奶丝毫没有想要旋转起来的意思，我们可以让蒸汽棒喷嘴更贴近拉花缸的缸壁，让蒸汽冲击缸壁带动牛奶旋转起来。
如果牛奶达到了比较光滑的状态，并且触碰时有烫手的感觉，我们就可以关闭蒸汽停止打发了，这个时候温度差不多在60度左右，刚好是适宜饮用的状态。如果你发现仍然有小气泡存在，可以通过摇一摇或者震一震奶缸来消除气泡。当然，如果你有多余的奶缸，更推荐你将打发完的奶泡倒入另外的奶缸里，这样牛奶和奶泡就会有更好的融合效果，也会更容易出图。
一些值得注意的细节
Practical details
在接触了许多家用咖啡机后，小编也逐渐摸清了一些家用机打奶所值得注意的细节，供大家参考，或许可以提高你打奶的成功率：
1.机器的蒸汽性能过弱？
这是很多入门级家用机的通病，解决方法也很简单，我们可以在使用蒸汽前，往咖啡机的水箱里加入热水，就可以让蒸汽更有劲一点。
2.牛奶无法发泡/无法旋转起来？
有一些家用咖啡机会在蒸汽棒外面再加一层套筒，如果你感觉你的机器打奶时始终难以发泡，可以先确定自己的进气方式是否正确。如果排除了自己动作的问题，那么可以拆下蒸汽棒的套筒再打奶，就能有效发泡了。
3.提高拉花成功率的小技巧？
打完牛奶时晃一晃或者震一震奶缸，是一个不错的办法，可以有效地让牛奶和奶泡更均匀地融合，当然有条件的小伙伴也可以打完奶再过一下缸。
按照上面的指引一步一步来，相信打奶泡其实并不是一件很神秘的事情，它更多的是需要不断地练习。
