利息税是指 对利息收入征收的税种。它可能包括对银行利息、储蓄利息、债券利息等各种形式利息的征税。利息税的征收主体可能包括政府、金融机构或其他相关组织。利息税的征收目的主要是增加政府的税收收入，同时也可以调节经济活动，影响货币供应和利率水平。
具体到个人利息税，它通常是指对个人在中国境内存储人民币、外币所取得的利息所得征收的个人所得税。在中国，利息税的征收历史经历了多次变化。例如，1950年开始征收利息税，1959年免征，直到1980年和1993年的《个人所得税法》将其再次列为征税项目。1999年11月1日起，储蓄存款利息所得按20%的税率征税，后调整为5%。
此外，利息税也可能适用于企业，指企业收取借款者的利息、贴现、延期息等而征收的税。
需要注意的是，不同国家和地区的利息税政策可能有所不同，具体的税率、征收方式以及免税额度等都会有所差异。因此，在具体操作中，应当参照所在国家或地区的相关法律法规。
